鈴木梅太郎は、明治７年（１８７４）静岡県に生まれました。
　東京帝国大学農科大学農芸化学科を卒業し、スイス、ドイツに留学し、有機化学を学んだ後、同大学の教授になりました。

当時、日本では陸海軍の兵士に脚気（かっけ）患者が多く、原因も不明であり、死亡する者も少なくない状態でした。彼は、この問題を解決するため研究に着手し、米糠(こめぬか)中に脚気をなおす成分のあることを実験的に確認し、この有効な成分が「アベリ酸」（今日のビタミンＢ1）であることを解明し、１９１０年に日本で発表しました。また、米糠中から「アベリ酸」の分離に成功し、特許権も得ています（特許第２０７８５号、明治４４年）。